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  民以食为天，饮食健康必然的联系着全家人的身体健康情况。如今慢慢的变多人注重生活质量，宁愿多花时间在家做饭，也不愿频繁在外就餐，总感觉自己选材、烹饪才够干净放心。可大家不知道的是，菜市场里藏着不少 “隐形脏菜”，有些甚至是菜贩子自己都避之不及的品类，却因为看起来新鲜诱人，被很多人天天端上餐桌。

  前段时间，山东东营一对夫妻的违法案件引发全网关注。李某甲和朱某在当地菜市场经营肉制品生意，每到夏季，牛百叶、毛肚这类食材就容易因高温变质，不仅影响销量，还会造成不小的经济损失。为降低损耗、多赚利润，这对夫妻动起了歪心思 —— 将品相不佳、即将变质的牛百叶、毛肚、鸭肠、心管等食材，直接浸泡在甲醛中。甲醛能让这些肉制品看起来更鲜亮、口感更脆嫩，还能延长 “保质期”，不知情的消费者根本看不出破绽。

  经过有关部门详细调查，这对夫妻在经营期间，累计销售含有甲醛的肉制品高达 3500 斤。这些被甲醛污染的食材，顺着菜市场的摊位，流入了千家万户的厨房，最终被不知情的食客吃进肚子。甲醛是明确的致癌物质，长期摄入会严重损伤消化道黏膜，甚至诱发恶性肿瘤，对人体健康的危害不言而喻。最终，李某甲和朱某因生产、销售有毒、有害食品罪被依法判刑，得到了应有的惩罚。

  这个案例给所有消费者敲响了警钟，菜市场并非 “净土”，有些看似正常的食材，背后可能藏着很难来想象的健康隐患。今天就来盘点菜市场里 7 种 “最脏” 的菜，看清它们的真面目，才能避开健康陷阱。

  菜市场的水产区或卤味摊前，总会摆放着各类动物内脏，牛百叶、毛肚、黄喉、脑花、腰花等，因为口感独特、做法多样，深受不少人喜爱。新鲜的动物内脏本应呈现自然的色泽，比如牛百叶略带黄褐色，毛肚是深浅不一的灰黑色，表面有自然的纹理和弹性。

  但有些商家售卖的动物内脏，却异常发白、发亮，看起来干净得过分，用手轻轻一掐就容易断裂，触感也比正常内脏更硬挺。这背后大概率是甲醛在 “作祟”，不法商家为了让食材卖相更好、延长保存时间，会将动物内脏长时间浸泡在甲醛溶液中。甲醛能破坏食材的细胞结构，让其保持饱满鲜亮的状态，同时抑制细菌滋生，掩盖变质的迹象。

  长期食用甲醛浸泡的动物内脏，会对口腔、食道、胃肠道黏膜造成强烈刺激，引发恶心、呕吐、腹痛等不适，严重时还会损伤肝脏、肾脏等重要器官，增加患癌风险。购买动物内脏时，一定要认准自然色泽，拒绝那些颜色惨白、手感异常脆硬的产品，若闻到轻微刺激性气味，更要果断避开。

  买鱼时，大家都习惯挑选鲜活乱跳的，觉得这样的鱼新鲜、肉质好。但有些摊贩售卖的鱼，虽然看起来游动活跃，却没有正常的鱼腥味，反而带着一股刺鼻的异味，或是淡淡的柴油味，这就是俗称的 “柴油鱼”。

  这些鱼大多是即将死亡或已经濒临死亡的，商家为了挽救销量，就往养鱼的水里加入柴油。柴油会让水中的氧气含量迅速降低，鱼因为缺氧呼吸困难，会拼命游动、挣扎，看起来就像异常鲜活的样子，以此欺骗消费者。可柴油中含有大量有害于人体健康的物质，其中的苯并芘是一级致癌物，还含有多种重金属，这些物质会附着在鱼的体表和体内，很难通过清洗或烹饪去除。

  温州就曾发生过这样的案例，一位男子在路边小摊买了一条鱼，回家煮熟后，全家都吃出了明显的柴油味。男子带着鱼去找摊贩理论，摊贩还信誓旦旦地说要赔偿一条 “绝对新鲜” 的鱼。可当男子把赔偿的鱼带回家煮熟后，依然闻到浓重的柴油味。后来男子联系了记者，一起前往小摊核实，刚靠近摊位就闻到了浓烈的柴油味。可当记者将问题反映给有关部门，执法人员赶到现场时，这个流动小摊早已不见踪影，商家的行为十分恶劣。

  购买鱼类时，除了观察活跃度，一定要凑近闻一闻气味。正常的鱼只有淡淡的土腥味或海腥味，若出现柴油味、刺激性气味，无论鱼看起来多 “新鲜”，都不能购买。一旦误食 “柴油鱼”，出现头晕、恶心、腹泻等不适，要及时就医。

  鲜活的虾是餐桌上的常客，白灼、油焖、清蒸都十分美味，营养也十分丰富。新鲜的虾颜色自然，海虾多为青灰色或浅褐色，煮熟后会变成红色；淡水虾多是青绿色，带有自然的光泽。

  但有些商家售卖的虾，活着的时候就呈现出鲜艳的红色，看起来格外诱人。这并不是虾的品种特殊，而是被商家用人工色素染过色。宁波的执法人员就曾在当地海鲜市场查处过这类违规商家，现场发现他们使用 “胭脂红” 给虾染色。胭脂红是人工合成色素，被明确禁止用于水产品和肉脯制品中，长期摄入会对肝脏造成损伤，还可能引发过敏反应。

  鉴别染色虾的方法很简单，买虾时可以用湿纸巾或手指轻轻擦拭虾的表面，如果纸巾上沾染了明显的红色，就说明虾被染过色。另外，正常的虾颜色分布均匀，而染色虾有几率存在颜色深浅不一、头部和尾部颜色差异明显的情况，购买时多留意就能避开。

  卤菜凭借独特的风味、方便快捷的特点，成为很多人买菜时的 “标配”，卤猪耳朵、卤鸡爪、卤牛肉、卤海带等，开袋即食或简单加热就能食用。但卤菜的健康隐患，远比想象中严重。

  首先，卤菜制作时会加入大量食盐、酱油、味精等调味品，含盐量严重超标，长期食用会增加肾脏负担和心血管疾病风险。其次，卤菜的卤水大多会反复使用，商家为了节省本金，不会频繁更换新卤水，长期反复煮沸的卤水，会滋生大量细菌，尤其是卤猪耳朵这类褶皱多、软骨丰富的食材，细菌更容易藏匿在缝隙中；有些卤鸡爪为了口感更软糯，还会添加大量嫩肉粉，过量摄入对胃肠道不好。

  更令人担忧的是，部分商家为了让卤菜卖相更吸引人，会非法添加 “日落黄” 等人工色素。日落黄是允许在部分食品中使用的色素，但有严格的应用限制范围和剂量标准，卤菜等肉制品中禁止添加。长期食用含有非法色素的卤菜，会对肝脏功能造成损害，尤其对儿童的生长发育影响更大。购买卤菜时，应挑选出正规店铺，避开那些颜色过于艳丽、看起来 “油光锃亮” 的产品，若卤菜闻起来有酸味、馊味，说明已经变质，坚决不能购买。

  冬天的火锅、平时的麻辣烫里，丸子都是不可或缺的食材，鱼丸、虾丸、牛肉丸、贡丸等，口感 Q 弹、味道鲜美。很多人因为食用量不大，会选择菜市场里散装称重的丸子，觉得吃多少买多少，既方便又划算。

  但散装丸子的健康风险不容忽视。这些丸子直接暴露在空气中，菜市场人流量大、环境复杂，灰尘、细菌很容易沾染在丸子表面；有些摊位没有做好保温或冷藏措施，丸子在常温下放置时间过长，会成为细菌大量繁殖的 “温床”，食用后可能引发腹痛、腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病。

  更严重的是，部分商家为了节省本金，会将当天卖剩下的散装丸子重新冷冻，第二天继续售卖。丸子反复解冻、冷冻，会破坏其细胞结构，导致营养流失，同时让有害菌落数量呈倍数增加，安全性一下子就下降。此外，散装丸子的配料和生产信息不明确，有几率存在添加剂超标、肉质来源不明等问题。想吃丸子，最优选择正规厂家生产、有完整包装的产品，包装上会明确标注配料表、生产日期、保质期等信息，安全性更有保障。

  包饺子、包馄饨、做肉丸子时，很多人觉得自己剁馅麻烦，会直接在菜市场购买现成的散装肉馅。这些肉馅看起来肥瘦均匀、细腻顺滑，省去了剁馅的功夫，十分方便，但背后的卫生问题却让人堪忧。

  首先，散装肉馅的原材料无从考证。商家可能会使用淋巴肉、碎肉、变质肉，甚至是各类肉类的边角料来制作肉馅，这些原材料本身就可能含有大量细菌、病毒，或是残留药物成分。淋巴肉是动物的免疫器官，含有大量有害物质，食用后会对人体健康造成极大危害。

  其次，制作肉馅的绞肉机卫生状况难以保证。菜市场的绞肉机每天要加工大量肉类，若没有及时清洁，绞肉机的缝隙里会残留大量碎肉、血水，滋生细菌、霉菌等微生物。下一次加工肉馅时，这些细菌会污染新的食材，让肉馅成为细菌传播的载体。

  另外，散装肉馅暴露在空气中，容易受到灰尘、蚊虫的污染，若存放时间过长，还会产生亚硝酸盐等致癌物质。亚硝酸盐是强氧化剂，过量摄入会导致中毒，长期摄入也会增加患癌风险。如果确实需要购买肉馅，建议选择现场加工的摊位，看着商家用新鲜的整块肉绞制，同时留意绞肉机是否干净卫生，尽量当天购买当天食用。

  带鱼是常见的海产鱼类，肉质鲜嫩、刺少，香煎、红烧都很美味，深受大众喜爱。正常的带鱼肉质紧实，表面有自然的银灰色光泽，腹部完整无破损，解冻后弹性较好，烹饪时不会出现明显的 “打卷” 现象。

  但有些带鱼在油炸或煎制时，会严重收缩打卷，用剪刀剪开肚子时，能听到类似于海蜇被剪开的 “咯吱咯吱” 声，用手轻轻按压后，会留下明显的凹陷印子，很难恢复原状。这类带鱼大概率被甲醛浸泡过，商家为了让冷冻带鱼看起来更新鲜、延长保存时间，会将带鱼浸泡在甲醛溶液中。甲醛能让带鱼的肉质保持僵硬状态，掩盖不新鲜的迹象，同时防止腹部破损漏油。

  被甲醛浸泡的带鱼，不仅口感会变得僵硬发柴，还会残留有害物质。食用后可能引发消化道不适，长期摄入会损害肝脏、肾脏功能。购买带鱼时，除了观察外观光泽，还可以用手按压测试弹性，若弹性差、按压后留痕，或闻起来有轻微刺激性气味，一定要谨慎购买。

  菜市场是家庭食材的重要来源地，每一次选材都关乎家人的健康。以上这 7 种 “脏菜”，之所以被菜贩子自己避之不及，正是因为他们深知背后的健康隐患。作为消费者，不必因噎废食，但一定要提高警惕，学会辨别食材的好坏，挑选出正规摊位、认准自然状态的食材，才能在满足口腹之欲的同时，守护好全家的健康。

  购买食材一定要擦亮眼睛，不能贪小便宜，不然就会吃了生病的。大家都看看，不要踩坑。

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