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  最近逛超市时，您是否发现货架上的核桃开心果、巴旦木等坚果，少了些以往的“光鲜亮丽”？外表或许带着天然斑驳，色彩略显深重，乃至有点“原色”感。许多朋友疑问：“这坚果是不是不新鲜了？”“是不是质量下降了？”

  2025年2月8日起正式施行的《食物安全国家运用规范》（GB 2760-2024），明确规定了过氧化氢（双氧水）的功能为“脱硫剂、脱色剂、去碘剂”，运用范围限制为“淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工艺”。因而，过氧化氢已不能再作为坚果出产的加工助剂运用，从前让坚果“高颜值”的“美容暗码”，已成为前史。

  食物级过氧化氢（双氧水）因具有强氧化性，能灭菌、保鲜乃至“漂白”，受热水解后分解成氧和水，安全程度较高，曾在《食物安全国家规范

  》（GB 2760-2014）中被列入“可在各类食物工艺流程中运用，残留量不需限制的加工助剂名单”。但答应运用不代表能够被乱用，部分商家将其用于坚果清洗，意图不是安全，而是掩盖质量问题让有瑕疵的坚果看起来更“完美”。

  原国家卫生计生委办公厅曾在《关于低聚果糖、加工助剂过氧化氢有关问题的复函》准确指出：“食物加工助剂的运用准则是工艺必要性，而非美化产品。”而运用过氧化氢改进坚果产品色泽，发挥“漂白剂”效果，明显不符合对加工助剂的界说和运用准则。

  更值得警觉的是，过度依靠化学助剂会掩盖坚果质料自身的质量问题。细微霉变的坚果通过氧化氢处理后，肉眼难以区分，而霉菌发生的黄曲霉毒素等生物毒素，或许对人体健康导致十分严重危害。

  优质坚果应出现微黄的原木色。以开心果为例，自身应该是淡灰色带一些淡黄色，假如色彩过白，就要考虑是不是通过漂白，色彩过深也或许是过度烤制导致变焦。

  挑选正规包装，检查出产日期、保质期、出产厂商等信息，应防止购买无厂名、无出产日期的散装坚果。

  优质坚果应有天然香气，假如闻到霉味、哈喇味或其他异味，阐明坚果现已不新鲜或蜕变。

  食物安全的前进，离不开规范的完善，也离不开消费观念的改变。商场偏好往往影响出产方向，当顾客不再过度寻求“颜值”，承受食物天然状况时，能够在必定程序上削减漂白、染色等行为。监管部门也将继续加强监督，欢迎很多购买的人热心参与食物安全监督，一起营建定心消费环境。

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