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  近来有人又在讨论萝卜是不是会让血糖飙升，甚至传出所谓高血糖的催化剂这种观点，让不少刚被诊断出血糖偏高的人直接把萝卜从餐桌上撤掉。

  然而医生们的一再解释其实非常明确：绝大多数常见萝卜，比如白萝卜、青萝卜，不但不是催化剂，反而算得上是高血糖人群很友好的蔬菜。

  它本身升糖指数低，纤维含量高，而且饱腹感很好，正常吃的情况下完全不用担心血糖问题。

  可有些人偏偏把注意力都放在这种无辜食物身上，却忽略了真正让血糖飙升的凶手，殊不知那些容易被忽略的日常选择，才是真正让血糖上上下下的关键点。

  首先让血糖真正上升得又快又猛的，是高升糖指数的精制碳水化合物。很多人吃白米饭、白馒头、白面条，觉得这是最普通不过的主食，但正是这些越白、越精细的主食，让葡萄糖吸收速度飞快。

  食物一旦被加工得很细，它们的纤维就减少得厉害，这在某种程度上预示着消化速度会被大大加快，身体几乎来不及慢慢吸收，就被迫接受一个快速上升的血糖波。

  部分研究指出，相同的重量的白米饭比糙米让餐后血糖上升速度快 20%-40%，而白馒头的 GI（升糖指数）更是可以超过 80。

  这种情况下，如果又吃得很急，很容易出现餐后一两个小时测血糖高得离谱的情况。

  另外，糯米制品像汤圆、年糕，虽然吃着软软糯糯让人觉得很温和，但升糖速度其实一点不慢，因为糯米本身支链淀粉比例高，会让身体迅速把淀粉分解成葡萄糖。

  有些即食早餐谷物，看着挺健康，其实因为已经高度加工，升糖速度甚至不输白砂糖。很多人觉得早餐吃碗麦片挺方便，殊不知那类脆片型麦片 GI 高得惊人，吃完后血糖直冲也不奇怪。

  再者，一旦这些精制碳水和甜味饮品搭配，那种叠加效应往往更明显，因此医生们一直强调，控制主食的精细程度比单纯减少摄入更有意义，这一点常常被大家忽略。

  最容易让血糖瞬间上升的，是各种添加糖和含糖饮品。白糖、红糖、蜂蜜这些甜味来源，说白了几乎不用消化就会被身体迅速吸收，所以只要量稍微多一点，血糖就像按了加速键一样上去。

  有些人以为蜂蜜是天然的，就一定比白糖好，但从血糖反应来看，两者的升高幅度差别并不大。

  尤其果汁、奶茶、可乐这些饮品，看似喝起来轻松，不会像吃东西那样有饱腹感，可是一杯下去往往相当于吃下一整块蛋糕的糖量。

  含糖酸奶与很多果酱类甜味产品也让不少人吃了还以为是健康食品，结果血糖每次测都不稳定。部分冰淇淋甚至含有双倍糖分，再配上脂肪，使其越吃越停不下。

  医生们发现，很多血糖波动大的人，问题不是来自三餐，而是一天中被忽略的小饮料、小点心，例如下午那杯奶茶、晚上那碗甜品、运动后随手喝的果汁，这些累积下来让血糖始终处于高位。

  因为这么多东西进入胃里后，不需要被分解成小颗粒，身体几乎马上吸收，血糖曲线自然扛不住这种冲击。毕竟食物越液体化，吸收越快，升糖越猛。

  再者是深加工食品和一些看似健康的零食，它们同样会让血糖出现难以控制的飙升。薯片、饼干、膨化食品，拿起来轻轻的，但其实热量密度非常高，淀粉经过油炸后让吸收速度更快。

  一包薯片不过几十克，却能抵上两碗白饭的热量，有些人还不觉得饱，于是越吃越多。

  速溶糊粉特别容易让人误解，很多人觉得芝麻糊、藕粉是养生食品，可是为了让它们冲开即食，一般都经过极细加工，而且不少产品还加了糖，喝进去的血糖反应一点都不温和。

  更别说某些水果干，外表看着是水果，可是脱水后糖分被浓缩，几片下肚血糖立刻就能测到变化。

  加工肉制品如火腿、午餐肉，虽不是糖，但它们常常与高脂肪、高碳水一起被吃掉，间接影响血糖控制，让胰岛素更吃力。

  这些食品乍一看量不多却非常容易吃过量，因为它们缺乏自然纤维和结构，不提供真正的饱腹感，人们一旦放松，很快就被高糖高油击穿血糖的稳定性。

  因此，相反地，越是健康意识强的人越容易掉进健康零食的陷阱，这一点不得已提醒。

  最后是高脂肪食物，尤其是在同时搭配高碳水时，几乎能算是血糖不稳的最强组合。

  比如油条配豆浆、炸鸡配米饭、肥肉配大白馒头，这种吃法不仅让热量迅速叠加，还会让身体在餐后经历更长时间的血糖高位。

  原因并不是脂肪本身升血糖，而是脂肪会延缓胃排空，食物在胃里停留更久，导致碳水被吸收得更持续、更长时间。

  有些研究观察过高脂高碳水混合餐，结果显示这种搭配让血糖保持高位的时间比单纯吃碳水长 30%～50%。这也是怎么回事有些人吃完一顿大餐后，血糖三小时还降不下来。

  浓油赤酱的菜肴往往含有大量隐形脂肪，吃起来很香，可是血糖表现往往更难控制。

  特别是肉粽、馅饼这种混合型食物，碳水、脂肪、盐都高，吃一份就足以让血糖应付好久。除非食量非常严控，否则很难避免血糖飘忽的情况。

  如果真想让血糖保持稳定，重点不是怀疑蔬菜，而是识别生活中那些容易让血糖大起大落的食物。比起害怕萝卜，不如把精力用在那些真正让血糖飙升的幕后推手上。

  这样做几个月后，很多人都会发现血糖曲线变得平稳，药物剂量也不必一再上调，生活感受也会轻松不少。

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